Dans la cuisine marocaine, principalement réalisée à base d'huile d'olive, les herbes et épices sont des ingrédients essentiels.
La menthe, l'absinthe, le persil plat, la coriandre, le thym, la sauge... sont très utilisés. Côté épices : cannelle, noix de muscade, safran, gingembre, paprika, curcuma, cumin, ou encore Ras-el-hanout* parfument l'infini variété de plats.
Les saveurs sont multiples, la cuisine odorante, mais aussi très colorée.
Véritable cérémonial, cuisiner est un plaisir, souvent partagé entre amies ou voisines, pendant lequel le temps ne compte pas. Les plats se laissent mijoter et se font désirer.
*Littéralement "le meilleur du magasin", mélange d'épices pour couscous et tajines.

Tajines, couscous, chorba, pastilla, keftas... Voici quelques recettes marocaines à reproduire chez vous et à partager chaleureusement :