Récipient en terre cuite surmonté d'un couvercle conique, le plat à tagine est une véritable institution marocaine. Pour la cuisine, préférez les tagines en terre cuite émaillée et les versions en aluminium, qui résistent mieux au feu. Ces modèles se conservent plus longtemps et sont plus faciles à laver. Conservez les tagines en céramique, les motifs et les couleurs, pour la décoration. Avant la première utilisation, plongez votre tagine dans l'eau froide et frottez le avec du lait. Plat national au Maroc, le tagine permet de décliner les recettes à l'infini. Tagine de viandes, de poissons, de légumes, les possibilités sont illimitées. En fonction de la recette, on peut ajouter olives, petits pois, amandes, pruneaux, épices, herbes... Le tagine invite à la créativité.