Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

1 belle épaule de mouton 24 abricots secs moelleux 300gr d'amandes 3 oignons moyens 1/2 botte de persil plat 2 cuil. à café de gingembre moulu 2 cuil. à café de poudre de safran 3 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 cuil. de cannelle 1/2 verre d'huile d'olive 1/2 verre d'huile de tournesol Eau sel, poivre


Emincer les oignons, couper l'épaule de mouton en morceaux (6 à 10) et hâcher le persil. Verser l'huile d'olive dans la cocotte, puis y placer les oignons, la viande et le persil. Ajouter le gimgembre, le safran, le sel et le poivre, puis mélanger le tout à la main. Ensuite, ajouter un fond d'eau et faire revenir à feu vif. Au bout de 10 minutes environ, mettre sur feu doux, ajouter de l'huile de tournesol et recouvrir d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 1h30. Regarder de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire. En parallèle, mettre les amandes dans l'eau bouillante pour les émonder (5 à 10 min environ). Faire chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et y jeter les amandes émondées plusieurs minutes. Egoutter et placer sur une feuille de sopalin. Couper les abricots en 2 au 3/4 de façon à les fourrer. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y ajouter le sucre et la cannelle, puis les abricots une quinzaine de minutes. Les égoutter et les fourrer avec 2/3 amandes. Une fois la cuisson terminée, servir dans un plat à tagine et décorer la viande avec les abricots fourrés.