Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

1,5kg viande (agneau ou poulet) 18 dattes sèches moelleuses et 18 abricots secs moelleux 2 gros oignons 100 gr de gingembre frais 3 cuil. à soupe de miel d'acacia 3 cuil. à café de cannelle 1 dose de safran (+ safran jaune pour coloration) 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre d'huile d'olive 1 litre de bouillon sel, poivre


Emincer l'oignon, couper le gingembre en tous petits morceaux. Verser 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat à tajine ou la cocotte directement posé sur le feu ou la plaque. Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir les oignons, puis ajouter le miel, la cannelle, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Ensuite faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min), puis mettre sur feu doux. Arroser avec le bouillon, verser le reste d'huile d'olive, saupoudrer de safran jaune pour donner de la couleur, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h. Dénoyauter les dattes, couper les en 2 dans la longueur. Ajouter dattes et abricots, laisser cuire encore 15 min. Verser la fleur d'oranger. Servir chaud, manger traditionnellement à la main à même le tajine, accompagné de thé et de pain, ou servir dans des assiettes individuelles accompagné de couscous Saffi.