Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

1,5 kg d'épaule d'agneau 18 pruneaux (à faire gonfler) 1 poignée d'amandes 2 gros oignons 50 gr de gingembre frais 3 cuil. à soupe de miel d'acacia 1/2 verre de graines de sésame 1 cuil. à soupe de cannelle 50 gr de beurre 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 verres d'eau chaude sel, poivre


Faire pocher les pruneaux dans du bouillon. Emincer les oignons, couper le gingembre en tous petits morceaux. Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire revenir les oignons. Ajouter le gingembre, le miel, la cannelle, le sel et le poivre, puis faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn). Ensuite, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et arroser avec l'eau chaude. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min. Lorsque la viande est cuite et se détache facilement, ajouter les pruneaux et le bouillon. Laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, plonger les amandes dans l'eau bouillante 1 min afin de les émonder, puis les faire dorer dans une poêle sans utiliser de matière grasse. Faire griller les graines de sésame également dans la poêle. Une fois la cuisson terminée, présenter la viande et les pruneaux réchauffés dans un joli plat marocain, ajouter la sauce puis parsemer de graines de sésame et d'amandes grillées. Ce tajine se mange traditionnellement avec du pain, mais il peut être accompagné de tagliatelles.